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很多人以為少吃碳水化合物，就能控制血糖，台灣一名營養師卻指出，「單純少吃是不夠的」，加上缺乏水溶性纖維，血糖就好似過山車一樣飆升急降，同時，他分享3個簡單的飲食調整,協助穩定血糖。
水溶性纖維不足 餐後血糖狂升暴跌
營養師薛曉晶在其facebook表示，如果餐後1小時血糖飆高，甚至飯後容易睏，覺得精神不好，注意力無法集中，就是血糖異常，當長期攝取過少食物時，身體會啟動「胰島素抗性」機制，令到血糖更難降下，身體更會從肝臟釋放更多葡萄糖來維持能量,這反而會讓空腹血糖更高。
最重要的是缺乏水溶性纖維，水溶性纖維形成凝膠狀，減緩糖分吸收速度，幫助血糖緩慢上升，不會突然飆高後急劇下降，一旦攝取不足，糖分會更快進入血液,導致餐後血糖飆升。
根據營養學雜誌《Nutrients》在2020年的研究顯示，增加水溶性纖維的攝取，例如燕麥中的β-葡聚醣，能改善胰島素敏感性，降低的餐後血糖波動，有助長期血糖控制，另1份營養學雜誌《Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition》在2014年的研究顯示，水溶性纖維能延遲胃排空，使餐後血糖上升速度變慢，減少胰島素劇烈波動，對糖尿病患者而言,是1個有效的飲食策略。
3招令血糖更加穩定
她同時分享3個飲食調整策略,用來穩定血糖：
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每餐加一點黑木耳或白木耳 黑木耳和白木耳含有水溶性纖維，根據營養學雜誌《Clinical Nutrition》2020年的研究，每天攝取7.6至8.3克的水溶性纖維，可以顯著降低糖化血色素和胰島素阻抗,有助糖尿病患者管理血糖管理。
黑木耳和白木耳亦含有天然多醣體，能幫助延緩醣類吸收，減緩血糖波動,讓血糖變得更穩定。
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用燕麥或地瓜取代白飯 燕麥和地瓜的升糖指數值較低，含有豐富的β-葡聚醣與抗性澱粉，能幫助血糖緩慢上升,避免餐後血糖飆高。
根據營養學雜誌《The American Journal of Clinical Nutrition》在2017年的研究顯示，燕麥和地瓜降低胰島素波動，提升飽足感,幫助長期血糖控制。
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飯後吃半顆蘋果或奇異果 蘋果含有果膠，奇異果含有豐富的水溶性纖維，可以延緩糖分吸收，減少血糖劇烈波動,讓餐後血糖更加穩定。
醫學期刊《The FASEB Journal》2015年研究結果顯示，單次攝取富含水溶性纖維的水果，明顯降低餐後血糖反應,幫助長期糖尿病管理。
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